野菜の力を引き出す、手作りスパイスの魔法！

WAKAFE due Kitchen studioでは、8月より新たに南インド料理教室をスタートしました

講師にお迎えするのは、二宮町で「スパイスファーム アチャ」を主宰する岡嵜 均（おかざき　ひとし）さん。自ら育てた無農薬の野菜やスパイスを使い、畑で採れるものをおいしい一皿に仕立てる活動を続けています。

スパイス料理というと、「辛そう」「使い方が難しそう」と感じる方もいるかもしれません。けれど、スパイスは辛味を加えるだけでなく、素材の香りや甘み、うま味を引き出してくれるもの。本講座では、岡嵜さんが育てた旬の野菜を中心に、スパイスの組み合わせや香りの引き出し方、家庭でも取り入れやすい調理のコツを学びます。

今回作るのは、ご飯と一緒に味わうカレー1品と、スープや炒め物などの付け合わせ3品。乳製品、魚肉なども使用したゆるやかなベジタリアン料理です。無農薬の野菜をたっぷり使い、その持ち味をスパイスで引き立てるメニューです。

岡嵜さんが得意とするのは、南インド・タミル地方のチェティナード料理。現地にも足を運び、本場の味や調理法を学んでいます。複数の料理を一皿に盛り、それぞれを味わったり、混ぜ合わせながら楽しんだりする南インドならではの食文化も体験していただけます。

南インド料理が初めての方はもちろん、スパイスを基礎から学びたい方、野菜料理のレパートリーを増やしたい方にもおすすめです。
香り豊かなカレーと彩りのよい副菜を囲みながら、畑の恵みを味わうひとときをお楽しみください。

今回のメニュー構成イメージ（前回のメニューです)

• オクラのさしみ　柚子胡椒添え
• ツルムラサキの辛煮
• 茄子ベジカレー
• カレーリーフごはん
• かぼちゃのパンケーキ

※完全なベジタリアンメニューではありません。

今回使う主なスパイス

• マスタードシード
• 胡椒
• フェンネル
• カレーリーフ
• 唐辛子

こんな方におすすめです

・本場の南インド料理を家庭で楽しみたい方
・南インド料理やスパイス料理に興味がある方
・スパイスの使い方を基礎から学びたい方
・旬の野菜をおいしく食べる方法を知りたい方
・野菜中心の料理のレパートリーを増やしたい方

講師：岡嵜　均（おかざき　ひとし）

「スパイスファーム アチャ」主宰。二宮町のぽんぽこファームで事務長を務めながら、野菜やスパイスを栽培。野菜とスパイスを組み合わせた料理を通して、畑から生まれる豊かな食の楽しみを発信している。南インドのチェティナード料理を得意とし、現地にもたびたび学びに訪れている。農園で収穫したスパイスを使ったカレーパウダーの製造・販売も行う。